党建助力晒春光 百年腌菜飘新香

在美食的(de)广袤天地中,每一种特色佳肴都(dōu)承载着一方水土的独特印记与深厚的历史文化底蕴。昭通市昭阳区的四甲腌菜,就以其别具一格的风味和源远流长的历史,征服了无数食客(shíkè)的味蕾。 据当地村民介绍,四甲腌菜距今已有200多年(duōnián)的历史,制作技艺在传承中不断发展与完善。居住在昭阳区旧圃镇大村村的村民们,世世代代守护着(zhe)这一独特技艺,将其融入(róngrù)日常生活的点滴之中。 四甲腌菜之所以能够拥有独一无二的风味,得益于其独特且严谨(yánjǐn)的制作工艺(gōngyì)。整个制作过程犹如一场与自然的对话,每(měi)一个步骤都蕴含着四甲人对美食的执着与匠心。 制作四甲腌菜,首选的原材料是体形硕大的青菜(qīngcài)(qīngcài),当地人又称其为苦菜。这种青菜的生长习性颇为特殊,与其他农作物的生长周期截然不同(jiéránbùtóng)。当玉米、稻谷等农作物迎来丰收的季节,正是青菜播种的最佳时机。历经3个月的悉心培育,寒冬腊月之际,青菜迎来了收获的时刻。此时,菜农们纷纷挑起(tiāoqǐ)箩筐、背上背篓,将鲜嫩的青菜采收回家(huíjiā)。 昭阳区(zhāoyángqū)旧圃镇大村村书记雷正忠(léizhèngzhōng)介绍:“整个大村村种有青菜1000多亩,亩产干腌菜(yāncài)可达500公斤,按照现在干腌菜的市场价,亩收入可达9000元左右,对我们来说是非常可观的。” 采收回来的青菜(qīngcài),需先仔细地清洗(qīngxǐ),去除表面杂质与泥土,随后便开启了晾晒之旅。腌制青菜的容器,是村民(cūnmín)们在自家稻田里挖掘的深达2-3米的水泥地缸,这种大缸在使用前需铺上一层(yīcéng)塑料薄膜,以隔绝泥土并防止水分渗漏。 青菜入缸时,每一道工序都饱含着四甲人的(de)智慧与用心。大人们小心翼翼地将青菜一把一把捋整齐,均匀地放入缸内,随后逐层撒上精心(jīngxīn)准备(zhǔnbèi)的花椒、毛菇、八角等香料。经过(jīngguò)一段时间的腌制,青菜在缸内悄然发生着奇妙的变化。 当青菜达到理想的状态(zhuàngtài)时,便可以进行下一步的加工(jiāgōng)。将腌制好的青菜取出,在阳光下进行最后的晾晒(liàngshài),直至完全干燥。每逢晾晒季,整个村庄都沉浸在腌菜那独特而浓郁的香味之中,仿佛被一层美食的薄雾所笼罩,令人(lìngrén)陶醉。 4月,正值大村村的腌菜集体出缸晾晒(liàngshài)的好时节,村民(cūnmín)们早早地在村里的广场上搭起晾晒支架,男人则将缸里的腌菜一车(yīchē)车地拖运至此,一番你忙我忙的场景好不热闹。 为了缓解劳动压力,抢抓晾晒时机,近日,云南中烟红塔集团(hóngtǎjítuán)昭通卷烟厂党建工作科党支部(dǎngzhībù)、运输配送科党支部、后勤管理科党支部组织党员志愿者前来大村村“帮帮场(chǎng)”,助力抢抓晾晒时机。 活动过程中,党员志愿者们主动分揽工作,有(yǒu)的(de)负责捞菜(cài)出缸、有的负责分拣菜叶、有的负责晾晒(liàngshài)。一旁捆菜的村民大婶笑着示范祖传技巧:“手腕要转,这样晒出的菜才有筋骨!”大家边(biān)干活边唠家常,默契配合,其乐融融。山歌声中,200公斤腌菜在木架上缓缓铺开。 有党员志愿者感慨道:“过去觉得传统技艺很远,今天才发现,四甲人(sìjiǎrén)的文化传承就藏在这(zhè)菜缸里。” 在(zài)大村村这片土地上,腌菜不仅仅是一种食物,更是一种情感的寄托,一种文化的传承。它(tā)见证了四甲人的生活变迁,承载(chéngzài)着(zhe)一代又一代人的美好回忆,如今(rújīn)又伴随着乡村振兴的春风,滋润着每户大村人的心田。每一口四甲腌菜,都是对过去岁月的深情回望,也是对未来美好生活的无限期许。 (图片由何雄 刘启波 虎玉婵授权发布(fābù))