聚焦高质量发展｜乐山味道如何“烹”出千亿文旅产业

新华网成都6月20日电（郑玮 吴晓(wúxiǎo)）6月20日，第十八届中国餐饮产业发展大会在乐山开幕。19日晚，参会嘉宾在乐山开启了一场味蕾体验之旅：苏稽古镇的跷脚牛肉馆里，药膳汤锅在灶台上咕嘟翻滚；张公桥美食街夜市的甜皮鸭店内，老师傅手持糖勺浇淋琥珀色糖浆，脆皮在灯光下泛着(zhe)油亮光泽；上中顺特色街区的钵钵鸡(jī)摊前(tānqián)，芝麻与藤椒的香气扑面而来，浸满(jìnmǎn)红油的串串引得嘉宾们(men)食指大动。 乐山(lèshān)钵钵鸡。（乐山市融媒体中心 供图）　　这场汇聚千名行业精英的(de)(de)舌尖盛会背后，是乐山美食作为城市名片的强劲势能——2024年乐山餐饮收入111.89亿元(yìyuán)，接待游客突破1亿人次，旅游综合收入超1300亿元，“为吃赴一座城”成为文旅消费的新潮流。这座以大佛闻名(wénmíng)的城市，正用“食在(zài)四川，味在乐山”的味觉密码，描绘产业与文旅融合的新画卷。 味觉破圈：从巷弄滋味到现象(xiànxiàng)级文化符号 “凉(liáng)井水点的豆腐才有这个魂！”西坝镇“三八店(diàn)”里，游客小陈品尝着滑嫩的西坝豆腐感慨。 作为川菜“上河帮”菜系发源地，乐山自古便有“食在四川，味在乐山”的美誉。乐山古称嘉州(jiāzhōu)，苏东坡曾写下(xiěxià)“颇愿身为汉嘉守，载酒时作凌云游”，南宋(nánsòng)时任嘉州知州的陆游也留下“公事无多厨酿美，此身(cǐshēn)不负负嘉州”的诗句，文人雅士对嘉州美食的咏叹，记录着这片土地千年(qiānnián)的饮食积淀。五通桥千年盐井孕育的饮食文化，更将西坝(xībà)豆腐从家常小吃升华为108道菜品的豆腐宴席。 端午假期的(de)苏稽古镇，冯四孃跷脚牛肉店前排起长龙，服务员小跑着(zhe)添汤加菜，锅灶上的药膳汤底始终沸腾着奶白色。这道起源于20世纪30年代(niándài)的美食，本是码头挑夫在路边跷脚而食的药膳汤，如今(rújīn)被乐山人做成了街头美味。 这种转变恰恰体现了乐山美食“开放包容”的特点(tèdiǎn)——钵钵鸡将老道(lǎodào)讲究的调味与市井小吃的随性完美结合；甜皮鸭融合北方烤鸭的酥脆与川菜的甜辣(tiánlà)，乐山人总能在传统与创新间找到味觉平衡点。 跷脚牛肉、钵钵鸡、甜皮鸭、麻辣烫、豆腐脑、油炸(yóuzhá)串串、西坝豆腐……繁荣的(de)盐业、丰富的食材促进了(le)乐山人对美食的追求，全国各地的菜系在此碰撞交融，创造了博采众长、别具一格的“乐山味道”。 图为游客寻觅(xúnmì)乐山美食。新华网发（游昌学 摄）　　每逢节假日，张公桥、上中顺、嘉兴路(lù)等(děng)美食街区无不熙熙攘攘，人声鼎沸。商家们虽然忙得脚不沾地，脸上却(què)洋溢着喜悦：“人潮从早到晚没断过，备的料天天卖空！看到大家吃得开心，再累也值得。” 涌入乐山(lèshān)的食客们举起手机拍摄美食，在社交(shèjiāo)平台分享着“舌尖上的乐山”，“乐山美食特种兵攻略”也广为流传。“一元(yīyuán)一串的钵钵鸡”叫卖声席卷网络，魔性音频(yīnpín)经网友二次创作发酵，让乐山美食成为继乐山大佛、峨眉山的“第三张名片”。 正如(zhèngrú)乐山(lèshān)市委书记赵波在第十八届中国餐饮(cānyǐn)产业发展大会上的致辞：“乐山味道不仅是穿越历史长河的味觉记忆，更是这座城市‘山水养胃、人文养心’的生动诠释。”如今，镜头里油亮的串串，夜市里蒸腾的香气，正将巷弄滋味淬炼成这座城市最(zuì)鲜活的文化符号。 产业链延伸：从灶台(zàotái)到工厂的全链增值 近年来，乐山把餐饮产业作为繁荣经济、提振消费的重要抓手，着力培育(péiyù)特色(tèsè)品牌、完善产业链条、打造消费场景，推动美食(měishí)从“小作坊”迈向“大产业”。乐山全市44项烹饪技艺和饮食文化资源(zīyuán)列入非物质文化遗产名录，86道乐山美食入选四川省“天府旅游美食名录”，培育限额以上住宿餐饮企业499户、规上食品(shípǐn)加工企业84家，构建起从农场到(dào)舌尖的完整产业链。 乐山味道·食品饮料(shípǐnyǐnliào)产业园(chǎnyèyuán)。（乐山市融媒体中心 供图）　　在(zài)乐山味道·食品饮料产业园，纪六(jìliù)孃生产基地的智能化生产线正热火朝天地运转着。在卤制环节，恒温蒸汽系统替代(tìdài)了传统天然气加热，提升受热均匀度的同时降低能耗；智能燃烧机精准控制油温，让甜皮鸭呈现表皮金黄酥脆的传统质感。 “日产能突破1万只，这在传统作坊时代难以想象。”纪六孃甜皮鸭第三代传承人宋丽介绍(jièshào)，智能化生产线既保留了祖辈传下的卤料配方和(hé)腌制工艺，又通过智能化升级实现效率翻倍、合格率达标。项目配套建设的泡沫清洗站与冷链仓储系统(xìtǒng)，实现了从原料清洗到成品储存(chǔcún)的全流程卫生管控(guǎnkòng)；企业在五通桥区打造的年出栏30万只“吊白鸭”养殖基地，则从源头(yuántóu)保障食材品质。 纪六孃生产基地的(de)净化车间内，工作人员正在给甜皮鸭(yā)(yā)挂糖(táng)。（受访者供图）　　甜皮鸭作为乐山美食的“金字招牌”之一，早已从街头巷尾走向全国(quánguó)餐桌，更带动乐山鸭产业(chǎnyè)形成养殖、加工、销售一体化的成熟体系，涌现出赵鸭子、纪六孃、钟记鸭、罗鸭子、吉太太等一批品牌和企业。今年5月成立的乐山市鸭产业技术研究院，聚焦科研(kēyán)创新与科技成果转化，搭建产学研融合平台，着力打通政府(zhèngfǔ)、企业、高校与科研机构间的协作壁垒，为乐山5年内打造百亿鸭产业的目标注入新动能。 “乐山依托规上企业推进智能化标准化生产，抢先布局(bùjú)预制菜领域，让‘乐山味道’走向全国全球餐桌。”中国烹饪(pēngrèn)协会副会长、眉州酒店管理有限公司董事长(dǒngshìzhǎng)王刚认为(rènwéi)，乐山的实践堪称地方特色餐饮高质量发展的标杆之一。 “烟火嘉州城”入选首批国家级夜间文化和旅游消费集聚区，餐饮(cānyǐn)年收入超110亿元，乐山这座中国特色美食地标城市，正通过(tōngguò)全(quán)产业链增值，让“乐山味道”成为拉动经济的新增长极。 文旅融合：美食(měishí)重构“吃住行游购娱”逻辑 “本来计划只在乐山玩一天，结果为了吃小吃(xiǎochī)多待了两天。”西安游客吴亦昭的经历，恰是乐山围绕“产业(chǎnyè)强市、文旅兴市”发展战略，推动美食与(yǔ)文旅深度融合的生动注脚。 犍为县罗城古镇的特色小吃“咔咔儿”（夹丝豆腐干）。新华社记者 唐文豪 摄　　乐山已打造出苏稽古镇、罗目古镇、罗城古镇等8个特色美食聚落，培育张公桥、上中顺等12条省市重点美食街(měishíjiē)区，2024年接待游客突破1亿人次——当“舌尖诱惑”成为(chéngwéi)游客纷至沓来的核心驱动力(qūdònglì)，一场由美食主导的文旅生态重构(zhònggòu)正在(zhèngzài)发生。 以市中区(shìzhōngqū)为例(wèilì)，今年“五一”假期，该区(gāiqū)以“餐桌上的(de)国际化”为主题打造“全民美食品鉴”盛宴，吸引国内外食客(shíkè)428.3万人次，拉动消费4.55亿元。景城联动打造“夜秀、夜节、夜宿、夜市、夜食”等(děng)业态，推出喷泉光影秀、“龙游苏稽”等产品，带动中心城区酒店民宿平均入住率达到72.6%，游客停留时长平均增加0.5天，人均消费同比增长25%。这种“美食+文旅”的化学反应，正是乐山推动(tuīdòng)“美食+”全链融合、积极争创世界美食之都的缩影。 外国游客体验给甜皮鸭刷糖。新华网发（蒲留洋 摄）　　便捷服务体系进一步打通“吃住行游购娱”闭环。旅游美食(měishí)公交串联起高铁站与张公桥好吃街(jiē)、上中顺特色街区(jiēqū)等美食街(měishíjiē)区以及乐山大佛、苏稽古镇等旅游景区，让游客体验“到站即景点、下车即美食”的便捷；邮政系统在景区、美食街增设临时收寄(jì)点，游客购买的甜皮鸭等特产(tèchǎn)可“即买即寄”，今年春节期间乐山邮政日均收寄特产包裹超1万件，美食占比超(bǐchāo)五成。当(dāng)真空包装的乐山味道通过冷链走向全国，“带走的乐山味道”成为城市流动的名片。 第六届四川非遗购物节暨“跟着非遗美食游四川”展销、第十八届中国(zhōngguó)餐饮产业(chǎnyè)发展大会等活动，则将美食体验升华为文化(wénhuà)之旅。游客在非遗技艺展演与民俗表演中，既能尝遍跷脚牛肉、钵钵鸡等招牌美味(měiwèi)，也能触摸到乐山“山水养胃、人文养心”的城市肌理。 从“舌尖”到“脚尖”的(de)消费闭环，从“打卡”到“长留”的体验升级，乐山正以美食为(wèi)支点，重构“吃住行游购娱(yú)”全链条生态。随着世界重要旅游目的地的加快建设，这座将烟火气烹制成诗意的城市，正让“乐山味道”成为(chéngwéi)文旅融合发展的强劲引擎。（完）